一、老化缸概述

老化有兩重含義，一個是物理化學上的老化改變，如高分子材料的化學組成和結構發生一系列變化，物理性能相應變化，如發硬、發粘、變脆、變色、失去強度等，這種老化是由于材料受到由于受到熱、氧、水、光、微生物、化學介質等環境因素的綜合作用，這種老化是不利的，這種老化使高分子材料性能降低，這種是需要避免的。另外一種老化就是讓混合液中的水脂肪和乳化穩定劑之間充分水合，由于膠體在低溫下會發生凝結，這樣有充分的時間讓膠體與其他成分更好的結合達到較佳的液態組織結構，這是冰淇淋的制作工藝的一部分。這就是冰淇淋老化的原理，實際操作過程中看你對制作工藝要求的程度，做軟冰淇淋是可以不用老化的。通常配料后靜止20—30分中就是老化的過程，但嚴格意義上說只有在5度左右，30分鐘以上的低速攪拌才算是實際意義上的老化。因此我們這里說的老化缸是用在冰淇淋生產工藝上的，簡單來說老化缸就是帶有換熱功能和攪拌功能的罐，常見的為不銹鋼材質的。擴展到廣義來說老化缸就是和反應釜、酶解罐、溶解罐、攪拌罐意義一樣，就是具有某種功能的罐。

二、老化缸的結構特點

老化缸和常說的反應釜、酶解罐、溶解罐、攪拌罐等罐突出的區別就是一般夾套都是采用彌勒板做夾套，因為常用的老化缸是低溫下進行攪拌操作的，而彌勒板換熱效果好，增加流動性，換熱充分，而且采用彌勒板夾套不僅可以降溫，也可以通高壓蒸汽進行加熱，介質沿著罐壁一圈圈導流圈循環流動，蒸汽壓力大，溫度高，但是對罐體內壁壁厚不影響，相比同樣的壓力條件下的標準反應釜的壁厚薄成本低，換熱好，但這種不適合粘稠的換熱介質如導熱油等。老化缸一般采用上下錐形封頭或上平封頭下錐體。攪拌一般采用奶漿專用攪拌，這種攪拌是組合攪拌，是非標設計的，在框式攪拌和斜葉攪拌組合的基礎上又更改了，我公司設計的這種老化缸攪拌效果好，老化充分快速。老化缸的攪拌轉速一般為低速，常用的為15~43r/min。為了方便觀察老化效果，老化缸一般設置筒體長條視鏡，方便觀察，還可以粗略計量。

三、老化缸的技術參數選型表